Berenjenas rellenas con quinoa y orégano (Vegana)
Servings 2 porciones
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza de tomates cherry picados
- 1/4 taza de pimiento rojo en cubos pequeños
- 1 diente de ajo picado
- 2 cdas de ACEITE GOURMET DE ORÉGANO QUINTO ELEMENTO
- 1 cda de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas por la mitad y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando una capa de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
- En una sartén, calienta 1 cda de aceite de orégano y sofríe el ajo, el pimiento y la pulpa de berenjena picada durante 5 minutos.
- Agrega la quinoa y los tomates cherry, salpimienta al gusto y cocina por 3 minutos más.
- Rellena las berenjenas con la mezcla y colócalas en una bandeja para horno.
- Rocía con el resto del aceite de orégano y hornea a 180°C durante 20 minutos.
- Espolvorea perejil fresco y sirve caliente.